Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre ou magarine + 1 noix pour le moule
2 jaunes d’œufs
4 cuil. à soupe de sucre cristallisé
50 g de sucre
sel

Pour la garniture : 5 à 6 pommes suivant la taille du moule (reinette ou autre)

100 g de sucre en poudre

1 cuil. à café de cannelle
15 cl de crème épaisse
1 gros œuf

Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau puis formez une boule de pâte et laissez-la reposer 3 h au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 7 (200°) et beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, égalisez le bord et piquez le fond de plusieurs coups de fourchette.

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez de cannelle.

Enfournez pendant 10 mn à 200° puis baissez à 180° et préparez le flan : l’œuf entier battu avec la crème et les 100 gr de sucre en poudre, réservez.

Lorsque la tarte semble cuite mais pas encore dorée, versez le flan sur les pommes et terminez la cuisson (environ 10 mn suivant le four).

Laissez-la tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de servir seule ou accompagnée d'une glace à la vanille.