- PORC AU CARAMEL ET TARTE COCO/ANANAS - La cuisine de l'lle de la Réunion

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Porc au caramel

Tarte coco-ananas

Morceaux de côtes de porc ou de travers ou de poitrine, marinés dans du sucre, de la sauce de soja, cuits au four dans leur sauce.

Pour 8 personnesCôtes, travers, ou poitrine de porc 1,6 kg

Sucre 200 gr

Sauce de soja 1 dl Acheter

Sel, poivre PM

PRÉPARER LE PORC

Découper le porc en morceaux moyens (on peut aussi laisser les morceaux entiers pour une découpe ultérieure, ex : morceaux de poitrine...). Mettre en marinade avec le sel, poivre, la sauce de soja, le sucre et éventuellement un alcool (rhum, cognac, alcool de riz, etc.). Il est possible de remplacer le sucre par du miel, de l'enrichir avec de la citronnelle très tendre, du gingembre.

CUIRE LE PORC

Disposer les morceaux de porc marinés dans un grand plat avec la marinade, de façon à ce que les morceaux soient immergés à mi-hauteur. Enfourner à four chaud (200 °C) et laisser cuire environ 40 à 50 minutes en les retournant souvent pour que la viande soit caramélisée mais tendre à la fois.

NB : Il existe aujourd'hui dans le commerce des préparations toutes faites pour ce plat (sauce Horsin, sauce barbecue). On peut le servir avec du riz blanc ou/et utiliser les restes pour garnir riz cantonais, sauté de mines, omelettes, etc.

Tarte coco-ananas

Tarte à base d'une pâte brisée,

cuite au four avec une crème coco et des morceaux d'ananas caramélisés.

Pour 8 personnes

Pâte brisée Crème coco Ananas

Farine 250 grammes

Beurre 125 grammes150 grammes20 grammes

Sel PMSucre PM 150 grammes50 grammes

Jaune d'œuf 1 pièce 4 pièces

Eau 5 cl

Noix de coco 150 grammes

Ananas 1 pièce

Sucre glace PM (finition)

Rhum 3 cl 3 cl

CONFECTIONNER LA PÂTE BRISÉE

Mettre la farine tamisée en fontaine

Disposer au centre une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, le jaune d'œuf, le beurre ramolli et l'eau.

Mélanger tous les éléments du milieu afin d'obtenir une pommade.

Ramener la farine au fur et à mesure et rassembler en boule.

Fraiser une ou deux fois.

Bouler et réserver au frais.

RÉALISER LA CRÈME DE COCO

Blanchir le beurre et le sucre, ajouter le coco, les jaunes d'œuf et le rhum.

Mélanger et réserver au frais.

PRÉPARER L'ANANAS

Peler l'ananas, le vider et découper en demi-tranches de 5 mm.

Mettre à macérer quelques minutes avec le rhum et le sucre.

Chauffer doucement le beurre et faire caraméliser légèrement les morceaux d'ananas.

FONCER LES CERCLES

Garnir de crème de coco et disposer en rosace l'ananas.

Cuire au four à 220°

Saupoudrer de sucre glace quelques minutes avant la fin de la cuisson

Rol le p'tit crayon des iles

Rol & M.Odile

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Commentaire (1)

1. windyorane Le 10/02/2008 à 17:35

j'ai bien apprécié la recette du porc caramélisé, pour la tarte, je n'aime pas l'ananas, tu crois que je peux mettre des bananes à la place ? où un autre fruit, merci de me lire, gros bisous.

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