Origine de la choucroute


 

 

 

Le mot choucroute vient du nom alsacien -sùrkrùt-,

lui-même transposé de l'allemand sauerkraut (herbe maigre).

C'est donc tout à fait par hasard qu'elle commence en français par le mot chou ;

qui ne désigne pas, malgré les apparences, le légume de base qui compose la choucroute.

Elle est proboblement d'origine germanique mais si l'on doit son invention aux Allemands,

il y a néanmoins fort longtemps qu'elle est devenue le plat national Alsacien.

On retrouve des textes du XVIème siècle qui parlent déjà de la choucroute

comme d'un mets dans les coutumes du pays depuis des temps très reculés.

Un certain Jérome Bock en 1577, en énumérant les travaux d'hiver d'une ménagère,

cite en premier lieu la salaison de la choucroute ; considérant ce travail comme une chose

bien banale et naturelle.

François de Neufchateau a émis l'idée que la choucroute pouvait avoir comme origine

la sauce qui servait à conserver les oignons et qui était composée de thym, de sarriette,

de vinaigre et de saumure mais ce n'est là qu'une hypothèse.

Ce qui ne fait aucun doute, c'est que nos ancêtres l'épiçaient beaucoup plus que nous ne le faisons.

Nous avons abandonné les grains de sarriette (l'épice du pauvre)

mais nous avons conservé les baies de genièvrier .



De tout temps et encore aujourd'hui, la choucroute a été le plat du Dimanche.

Selon l'opulence des familles, elle était plus ou moins garnie,

le chapelet de saucisses en était la garniture la plus courante mais lorsque,

selon l'expression d'un écrivain du XVIème siècle, - le cochon l'avait traversée -

elle n'en était que plus appréciée.

Le capitaine Cook attribuait en grande partie à la choucroute l'excellente santé

de ses matelots pendant tous ses voyages, il leur en faisait distribuer de grandes quantités,

car, disait-il, la choucroute est bien plus digeste que le chou ordinaire qui,

d'après un proverbe grec --cause la mort au bout de deux fois--.

Il semble que l'usage de la choucroute ait été révélé aux Parisiens par les Suisses

de la garde royale peu avant la Révolution.

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Dernière mise à jour de cette page le 27/03/2009
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