LE P'TIT CRAYON DES ILES & MELODIE

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REPAS REUNIONNAIS - LE POULET A LA VANILLE - BIENVENUE AUSSI AUX REUNIONNAIS SUR CE SITE !!!

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REPAS REUNIONNAIS

- LE POULET A LA VANILLE -

Pour un repas réunionnais, il faut un petit vin de table pas trop corsé, plutôt léger ou du vin rosé à cause des épices.

Pour 8 personnes

Cuisses de poulet 8 pièces

  Noilly Prat 5 cl

Sauce de soja 5 cl

Acheter

Vanille 2 gousses

Crème de vanille 5 cl

Oignons 100 grs 

Carottes 100 grammes
Crème 1 dl
Miel 5 cl
Farine 80 grs
Tomates 100 grammes
Sel, poivre P.M.
Huile 1dl

PREPARER LE POULET
Désosser et enlever la peau des cuisses de poulet, émincer,
mariner le poulet avec le soja, l'huile, l'alcool, le miel, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur)

CONFECTIONNER LE FOND DE VOLAILLE
Concasser les os des cuisses, rissoler, ajouter le mirepoix (carottes coupées en petits dés et oigneaux hachés), faire suer, singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement), ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 l d'eau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux, passer au chinois.

FAIRE SAUTER LE POULET
Faire sauter le poulet à feu vif (ou à moitié si on ne possède pas un grand récipient ou un feu vif)
Déglacer à la crème de vanille ou éventuellement du rhum.
Mouiller avec 1 dl de fond de volaille, laisser réduire, ajouter la crème et l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau.

 
Rol. le P'tit crayon des îles 

8/10 sur 3 votes

1. MELODIE Le 05/02/2008 à 13:24

2. Anaïsa Le 24/08/2008 à 23:55

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