LE P'TIT CRAYON DES ILES & MELODIE
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La cuisine Réunionnaise est à l'image de sa culture,
La cuisine Réunionnaise Rol Le P'tit crayon des îles
La cuisine Réunionnaise est à l'image de sa culture, mélangée et venant des 4 coins du monde, d'Afrique, d'Asie, d'Europe et d’Inde.
Le cari et le rougail en constituent l'élément de base. Si elles ont des points communs ces préparations varient dans leurs cuissons et leurs préparations. Le cari, s'il a un nom qui peut porter à confusion, ne fait pas forcément appel à l'épice de même dénomination, c'est plutôt une manière de cuisiner. Ses viandes sont toujours saisies à feu vif, avec les ingrédients de base comme les oignons, l'ail, des épices roussies, des tomates réduites au maximum et additionnées de curcuma (safran pays) puis mijotées en fin de cuisson. On peut faire des caris de volaille, de poisson, de porc... Le choix n'est pas limité.
Le rougail quand à lui est à la fois une façon de cuisiner, et aussi un condiment pimenté. Dans le rougail les viandes sont cuites à feu vif du début à la fin de la cuisson. L'oignon, l'ail et les épices sont blanchies mais pas dorées et sans adjonction de curcuma. Caris et Rougails dont naturellement très épicés et pimentés mais cela est une histoire de goûts. Les caris et les rougails sont généralement accompagnés de riz blanc et de grains (lentilles, pois du cap, haricots rouges) pour mouiller le plat.
On trouve aussi des achards, des brèdes, samoussas bonbons piments et autres spécialités dont les origines sont elles aussi diverses. On commence par disposer le riz dans le fond de l'assiette, ensuite les grains et le plat lui même au dessus, les rougails pimentés et achards sont présentés à part.
Pour déguster une bonne cuisine traditionnelle mieux vaut éviter les grands centres et dénicher la bonne table à l'écart ou dans les hauts. Il y a bon nombre de tables d'hôtes qui sauront vous aiguiser les papilles et vous faire goûter à la tradition et au savoir faire culinaire Réunionnais.La vanille est une excellente façon de parfumer un plat et je vous recommande le canard à la vanille.
Plusieurs rougails épicés agrémenteront les plats à réserver toutefois aux palais les moins sensibles aux saveurs pimentées. Rougail tomate pour le plus connu mais aussi rougail pistache (cacahuètes), mangue, citron vert, z'avocat, bringelle (aubergine)...
Curry, 4 épices, massalé, kaloupilé, curcuma, poivre, cumin, cannelle... épiceront agréablement votre palais
Le chouchou (Chayotte ou cristophine) se mange cru en salade, cuit en légume mais je le préfère façon gratin
Samoussas, bonbons piments, bouchons permettent de grignoter quand on a une petite faim
Le rougail saucisses est un plat incontournable
de la table RéunionnaiseLa fleur de bananier cuisinée en cari (baba figue) est un des mets les plus surprenants
Rol & M.Odile
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1. Adeline Le 27/04/2008 à 03:19
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